苦瓜能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；苦瓜的新鲜汁液，具有良好的降血糖作用，苦瓜、鸡蛋同食能保护骨骼、牙齿及血管，使铁质吸收得更好，有健胃的功效。
苦瓜鸡蛋饼所需要的食材有苦瓜和鸡蛋。
苦瓜一剖为二，把中间的瓤去掉，切成很薄很薄的片儿。要想让苦瓜的味道不那么苦，这一步很关键。
锅中烧热水，加入一滴油，放一小勺盐，目的让颜色保持绿色不变，营养不流失。水开之后把切好的薄片放进去焯一下水，时间大约30秒。
捞出之后过凉水，控干水分。
碗中打入鸡蛋搅匀打散，加入适量的盐。
把焯好水的苦瓜放进鸡蛋液中，搅拌均匀。
锅炙热之后，放入食用油，量比平时炒菜要多一些，然后把鸡蛋苦瓜液倒进锅中。尽可能把中间的鸡蛋液和苦瓜往四周摊一下，让鸡蛋饼厚薄更均匀一些。
在煎制的时候，为了以防粘锅，一定要边小火煎边转圈滑鸡蛋饼，一面金黄的时候翻面。
翻面的时候一定要注意的是不需要使用任何工具，就根据滑转的那个动力，猛的翻过来即可。
两面金黄的苦瓜鸡蛋饼就做好了，色泽金黄，口感鲜美，脾胃虚寒者不宜食用。