茄子土豆泥在东北地区是一道非常普通的家常菜。记得以前上学那会儿宿舍里有个同学家是黑龙家伊春的，第一次吃这道菜还是她给我做的，因为它独特的味道，特别下饭，所以印象特别深刻。时隔十多年了，今天突然想起这道菜，凭着有限的记忆重新做了一遍，还是印象中的那个味道，非常适合上班族的快手餐。
这道菜其实做起来非常简单，原材料就是土豆和茄子。把土豆切成滚刀块，茄子撕成块或者切成条都可以。
锅里油加热，放入葱蒜爆香。
加入茄子和土豆翻炒两分钟，让茄子把锅里的油份充分吸收。
加入适量的生抽，翻炒两分钟之后加入适量的开水。放点食盐，鸡精调味，盖上盖子炖上十分钟。
待土豆和茄子差不多软烂的时候用勺子把它们压成泥。
中小火把水分炒干，边炒边用勺子搅拌一下，以免粘锅。
水分炒干的时候，土豆和茄子泥基本上就做好了，盛到碗里就可以享用了。
舀上一大勺，配上一大口白米饭，飘香美味，老少皆宜，非常下饭！