红烧青鱼段

红烧青鱼段的做法步骤

1. 第1步.

   青鱼段洗净，顺中间鱼骨剖开再切成两段（共四片），每段外面划两刀，用少量白酒和葱丝、姜丝腌制15分钟。

2. 第2步.

   生姜切片，葱分葱白葱叶切2寸长的段。

3. 第3步.

   锅上火加食用调和油，油热时下姜片、葱白煸出香味，然后青鱼段首先皮朝下放入油锅煎，最后煎至两面金黄。

4. 第4步.

   加水淹过鱼煮开，依次放入黄酒、酱油、醋、耗油、冰糖、花椒粒、辣椒面继续煮（中途给鱼段翻一次面），至快要收汁时放入葱叶段，收汁起锅装盘即告成功。