如何正确使用吉利丁

如何正确使用吉利丁的做法说明

吉利丁又称明胶或者鱼胶，英文名Gelatin音译而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或者鱼骨提炼而来）～由于吉利丁在体温以下会融化的特性，很多甜品的制作都会用到吉利丁，它的主要成份是蛋白质，降温后起到稳定结构的作用！

1.吉利丁片和粉是两种不同的物理状态，作用相同，可以等量替换。

2.浸泡吉利丁的水一定要选用冷水，最好用冰水或者冰块水，常温水会损耗它的凝结力。

3.吉利丁片要完全浸没在冰水中，自动吸收5-6倍水变软，拧干后就可以使用了。吉利丁粉是添加在6倍冰水中，膨胀成块就可以使用了（冷藏保质期6天）

4.加入吉利丁原料的温度不能煮沸，过高的温度会破坏吉利丁的稳定性，一般50-80度比较合适。当温度降到15度时，吉利丁开始稳定，经过6小时以上达到完全稳定，所以带吉利丁的甜品需要提前制作冷藏过夜的原因。

5.让吉利丁更稳定的原料有：糖，酒精（40%），牛奶等
让吉利丁不稳定的原料有：水果，生姜，强酸（如葡萄酒），盐等