双椒蒸鱼头，此菜是湘菜里的一道名菜，“蒸”将鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”融为一体，口感糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。
此菜适宜爱吃辣的人群，而且一年四季皆可食用。根据以下方子，在家也能享用这道硬菜了……
鱼头洗净，去掉里面的黑膜，从中间剁两半，但不要完全切开，稍微连在一起，鱼头能正面朝上平铺摆盘为准（可请卖家帮忙处理），香葱切断，姜切片。
调味：将葱段分两份，一份与料酒，生抽，姜片调成调料汁，均匀抹在鱼头内外，将盐抹在鱼头内部，将鱼头腌制10分钟，如图。
我喜欢这牌子的剁椒，超级入味好吃，某宝就有卖有罐装，袋装都可。
摆盘：将鱼头放在10寸或12寸左右的盘中，再将红绿剁椒各均匀地铺在一半的鱼头上。
放入提前预热好的蒸箱，按蒸鱼模式蒸15分钟。没有蒸箱可放蒸锅一样的。
待蒸箱工作结束后取出蒸盘
浇油：撒上剩下的葱段，将炒锅烧热后倒入色拉油，可加点蒜蓉，烧至七成热时将热油均匀地浇在鱼身头上即可。
咸香微辣，吃辣者的福音。有兴趣的朋友绝对可以试试……相信您一定会爱上这个味道……
美美哒上桌了，迫不及待的趁热好吃😋开动了……也可煮点面条放入汤中也超好吃入味噢～
以上用材资料供灵活运用，不喜吃辣剁椒可适量增减，我这次的鱼头是1300克的，蒸的时间调至20分钟，剁椒加了5克，感觉口感正正好好，三人干掉一大盘双椒蒸鱼头，哈哈厉害吧😅……
没有蒸箱可以用蒸锅代替，水开以后上锅蒸，时间不变。