将排骨用清水浸泡1小时，期间换几次水，直至血水都没有，排骨肉色发白。之后，滤干净水，用厨房纸巾把排骨上的水尽量吸干净。然后将料酒、盐、白胡椒粉、白糖、生抽（不想排骨有颜色的话，可以不放生抽）、姜片放入排骨中，拌匀后腌渍2小时（过夜的话，会更入味）。
将大蒜瓣、豆豉切碎，锅内放入少许油，小火炒豆豉和蒜蓉，香味出来后即可关火，用锅的余温继续翻炒。然后将炒好的豆豉蒜蓉在锅内摊平放凉。
把炒好的豆豉蒜蓉放入排骨中搅拌均匀，继续腌渍入味，时间至少1小时（过夜的话，会更入味）。
将腌渍好的排骨码入器皿内，尽量平铺，以使蒸制的过程中受热均匀。
排骨凉水入锅，水开后将火调成中小火，继续蒸45分钟（时间长短视排骨的分量而定，时间可以适当延长，排骨肉会软烂一些）。
蒸好后的排骨就可以直接上桌吃啦~ 味道一级棒~ 这道菜可以把土豆或者芋头，码一些在排骨下面一起蒸制，味道又会有不同~