私人定制夏日清凉———奇异果酸奶慕斯教程

私人定制夏日清凉———奇异果酸奶慕斯教程的做法步骤

1. 第1步.

   准备抹茶蛋糕胚部分原料

2. 第2步.

   准备脆层部分食材

3. 第3步.

   准备慕斯部分食材

4. 第4步.

   准备淋面部分食材

5. 第5步.

   上火200℃，下火150℃，烤20分钟左右。（需提前预热20~30分钟）

6. 第6步.

   抹茶粉过筛后把玉米油加入拌匀。（用油拌抹茶粉不会起颗粒）

7. 第7步.

   另一个盆中加入牛奶、王后低筋面粉、A细砂糖、蛋黄用蛋抽搅拌均匀

8. 第8步.

   将拌好的抹茶液加到盆中，用蛋抽搅拌均匀。搅拌不要过快，以免面糊起过强的筋度。搅拌好后密封放一边。（密封是为了防止表面结皮）

9. 第9步.

   把蛋白、B细砂糖加入搅拌桶，并挤点柠檬汁进去。柠檬汁可以帮助蛋白的打发。增加蛋白的稳定性，及加入面糊中搅拌蛋白没那么快消泡

10. 第10步.

    把蛋白、B细砂糖加入搅拌桶，并挤点柠檬汁进去。柠檬汁可以帮助蛋白的打发。增加蛋白的稳定性，及加入面糊中搅拌蛋白没那么快消泡

11. 第11步.

    将步骤八和步骤十搅拌均匀，注意用翻拌的手法，不要过度搅拌导致消泡

12. 第12步.

    放入铺有烤纸的烤盘

13. 第13步.

    烘烤

14. 第14步.

    消化饼干装入保鲜袋中，用擀面杖压碎，装入一个小碗中

15. 第15步.

    总统淡味黄油隔水融化（或者微波炉），融化好的黄油倒入饼干碎中用勺子拌匀

16. 第16步.

    准备一个6寸的慕斯圈，并把慕斯圈的底部用保鲜膜封好，把拌匀的黄油饼干碎倒入圈中，并用勺子压平，压紧.可以放冰箱冰一下，这样饼干底就会变硬啦

17. 第17步.

    吉利丁片先用17℃以下的纯净水泡软。 注意：水温过高会导致吉利丁溶解在水里。

18. 第18步.

    盆中加入1/2的酸奶、细砂糖和泡软的吉利丁片，隔水加热，搅拌均匀。

19. 第19步.

    加入柠檬汁和1/2的酸奶，搅拌均匀。

20. 第20步.

    总统淡奶油放入奶油桶中，以先慢后快的方式打至6分发。

21. 第21步.

    把打发好的奶油分2次加入酸奶糊中。（注意，酸奶糊的温度要控制在26-28℃，温度太高会导致奶油消泡）

22. 第22步.

    用翻拌的手法拌匀即可（不要打圈圈）

23. 第23步.

    拿出压好饼干底的慕斯圈，先倒入约1/4量的慕斯糊，然后放冰箱冰定型（约5-10分钟）

24. 第24步.

    把已经切好片的奇异果粘在慕斯圈的边上

25. 第25步.

    再倒一些慕斯糊，比第一层的量少一点

26. 第26步.

    放上一块切的比慕斯圈小一点的蛋糕胚

27. 第27步.

    蛋糕胚上面再把剩余的慕斯糊倒上并刮平，慕斯圈上面要留0.5cm的空间淋面。冷藏放置3小时。

28. 第28步.

    水跟琼脂放一起，把琼脂泡软，约5-10分钟。将细砂糖倒入泡软的琼脂中，小火加热到琼脂融化。

29. 第29步.

    将融化的琼脂加入奇异果汁，搅拌均匀

30. 第30步.

    淋面在40度左右时就可以淋面了

31. 第31步.

    放冰箱冷冻5分钟，取出，脱模。用热风枪在慕斯圈的边上吹一圈就很好脱模了。

32. 第32步.

    香脆的饼底，顺滑的慕斯，软弹的蛋糕胚，冰凉的淋面，一勺到底放进嘴里，多重口感相辅相成。

33. 第33步.

    成品