梭子蟹「一蟹两吃」

梭子蟹「一蟹两吃」的做法步骤

1. 第1步.

   梭子蟹洗一下，开始处理。把蟹脚都掰下来，从腹部把肠子拉掉，把蟹盖打开，去掉腮和胃。用刀劈成两半。

2. 第2步.

   准备好材料。菜椒，洋葱，红泡椒切块。大蒜去皮。姜切丝。年糕准备好。 大蒜一定要多，一定要多，一定要多，满满一碗都是大蒜～ 一定要多！

3. 第3步.

   先炸螃蟹。锅内加入足量的油，中火热油锅（忘记拍照了）。蟹黄一边拍上面粉。

4. 第4步.

   油锅热后，放入蟹身，把蟹黄部分炸定型。炸至略微金黄，盛出。再分别放入蟹盖，蟹脚，炸至变红。

5. 第5步.

   炸好的螃蟹放一边。

6. 第6步.

   香辣蟹大料：大葱，生姜，大蒜。八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒。   香辣蟹酱料：豆瓣酱，甜面酱，郫县豆瓣酱。

7. 第7步.

   准备两个铁锅，热油锅。我是两个菜同时做的，感觉自己应付不过来的，可以分两次做。我们先讲香辣蟹部分。

8. 第8步.

   放入大料部分，放入洋葱。热油爆香。

9. 第9步.

   加入酱料部分。喜欢辣的，可以再放些辣酱或者辣椒粉，我吃不了什么辣。😭

10. 第10步.

    炒香

11. 第11步.

    蟹脚入锅，加入2/3的啤酒（留点啤酒煮年糕）

12. 第12步.

    再加一点花雕酒，加盖中火焖煮。

13. 第13步.

    大概10分钟，具体看锅内情况，汤汁不是太多了，加入菜椒，红泡椒，翻炒一下，再加盖小火焖煮5分钟左右。

14. 第14步.

    加2勺糖，翻炒收汁出锅。

15. 第15步.

    放上蟹盖和香菜，直接一锅端。

16. 第16步.

    现在说 炒年糕部分。热油。

17. 第17步.

    下葱，姜，蒜，爆香后，下毛豆翻炒。（炒毛豆照片忘记拍了。）

18. 第18步.

    放入炸好的蟹身，加入刚刚多的1/3的啤酒，加一碗水。大概没过螃蟹。

19. 第19步.

    加入一些花雕酒，添香。

20. 第20步.

    加盖中火焖煮。

21. 第21步.

    10分钟后，加入生抽，和老抽。翻炒一下。老抽不用太多，用来上色的。

22. 第22步.

    加入年糕，翻炒一下，加盖再焖煮5分钟。

23. 第23步.

    看汤汁收的差不多了，加2勺糖，收汁出锅。

24. 第24步.

    盛出，放上蟹盖，香菜～ 摆盘开吃喽～～