牛肾的介绍
牛科动物黄牛或水牛肾脏。
牛肾的营养价值
牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素；有补肾气，益精之功效。
牛肾的食用效果
味咸，性温，入肾经；
有补肾气，益精之功效；
治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、阳萎早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。
牛肾的选购
外型：光滑完整，捏有弹性。
颜色：暗红色。
闻味道：闻起来有腥膻味。
用牛肾做菜的小技巧
牛肾可以切片爆、炒、烤、涮等，还可以熬粥、炖汤。1、开水里放10来颗花椒，水凉后捞出花椒，把切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟可以减少膻味。2、洗牛肾的时候按10:1的比例加点白酒，漂洗两三遍，再用开水烫一遍，可以帮助去膻臭味。
