汤菜的介绍
木耳菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱；近年来，北方人也尝到了它的美味。
汤菜的营养价值
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。其中因富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
汤菜的食用效果
清热 解毒 滑肠 润燥 凉血 生肌
汤菜的选购
看叶片：宽大肥厚、翠绿挺直的嫩；
掐菜杆：能掐动的嫩。
用汤菜做菜的小技巧
1、落葵可用于凉拌、炒菜、煮汤；2、凉拌前放入开水中焯一下，捞出过凉水控干，再进行凉拌；炒菜时可清炒或搭配香菇、虾仁、鸡蛋；煮汤时可搭配排骨、鱼丸、西红柿等。落葵适合素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
