玉兰片的介绍
玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化，为老人和儿童所喜爱。
玉兰片的营养价值
玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。
玉兰片的食用效果
玉兰片具有平喘消痰的作用。
玉兰片的食用禁忌
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。食疗作用:玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。
玉兰片的选购
看色泽：凡表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。
量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。
冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。
桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。
用玉兰片做菜的小技巧
玉兰野鸡片的做法菜系及功效:低温环境作业人群食谱增肥食谱口味:咸鲜味工艺:溜制作材料:主料:野鸡300克辅料:香菇(鲜)100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克调料:料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克特色:色泽洁白，鲜香细嫩。做法:1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片;2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味;3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片;4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分;5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心;6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟;7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油;8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡;9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。制作要诀:本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。小帖士-食物相克:鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。辛夷:辛夷与五石脂相克;不宜与菖蒲、蒲黄、黄连、石膏同用。食疗作用:玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。
