这道肉是小时候家里必备的，做好后猪油浸着肉，在没有冰箱的年月里，可保持长时间不坏。而且是万能肉，煮面，炒菜等等加上一勺，都会使饭菜增色不少。
自己做饭后，也是经常做这个肉，因为生炒的肉，我总担心肉不熟，担心有寄生虫不能被有效杀死，又要吃肉，就想起这个，经过长时间煉，肉熟，不老，还特香。
小火煉的时候，从厨房飘出的香味，一直勾引你的馋虫，一直流着口水，肉熟了的时候，直接铲一些出来吃，过瘾了，凉后放密封盒，收冰箱，可以吃几天了。
先把肥肉切下来，切小粒，直接放到锅里，小火慢煎，煎油的时候切瘦肉
肥肉煎出很多油，到肉半焦的状态，也可以不这么焦的。
煎差不多了，放入瘦肉，放入花椒，大料，生姜，大蒜
炒至肉变色，加入2~3杯水，重新开锅后转最小火，盖锅盖，慢慢焖。直到水差不多焖完，加入生抽，老抽，盐。盐多加些，这个肉不是用来直接吃，所以咸点好。