芥菜头（菜蔸）炒腊肉是一道区域性很强的一道菜，吃起来清甜。而且还熔入腊肉的香味。用的腊肉。在江西赣南立冬后几乎家家户户都会作为年货来筹办。
芥菜头去皮洗净切片。
腊肉用50度的水洗净切片，香葱洗净切葱花。
热锅凉油，放入腊肉煸炒出香味和油后放芥菜头炒2分钟放开心煮6分钟。放盐，味精，放葱出锅即可。
