芥菜头的介绍
大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。 在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生产创的。 雪里蕻和榨菜也都是芥菜的一种。榨菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。雪里蕻又称雪菜，是叶用芥菜的一种，具有特殊的香辣味。
芥菜头的营养价值
1. 解毒消肿、防癌抗癌：
大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防冶结肠癌、乳腺癌、肝癌；
2. 下气消食：
大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进肠胃消化吸收的作用。此外，大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化；
3. 利尿除温：
大头菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除温；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。
芥菜头的食用效果
解毒消肿 下气消食 利尿除湿
芥菜头的选购
看个头：又大又圆、表皮光滑；
用手掂：同样大小的选重的。
用芥菜头做菜的小技巧
1、凉拌时最好切成很细的丝，可以在短时间内入味，加调料拌匀后就可以直接吃；2、炒菜时可单独炒或搭配肉丝、火腿、香菇等。凉拌芥菜头时，加少许白糖或在开水中烫一下再过凉，可去除本身的部分苦味和辛辣味，吃起来更美味。
