这道菜源自对妈妈味道的追忆。想起小时候妈妈总爱给我炸酥肉吃，我总是垂涎欲滴的站在与人齐高的灶台前面看着一盘盘酥香的酥肉出锅，伴着热气迅速含在嘴里，嚼上一口那总猪肉的油香充满整个口腔，那是我至今仍然忘不了的关于家的味道。现在离家在外总是想念那带着些回忆和质朴的味道。
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将小排洗净，加入料酒，适量盐，鸡蛋清和红薯淀粉腌制，尽量让腌料浓稠一些，好挂糊
腌制半小时后，将小排裹上一层干红薯淀粉，入油锅炸。也可以少放油用煎的方法，至两面金黄即可。
出锅控油，锅里留少许底油，加入姜蒜干辣椒花椒粒爆香，用独蒜可以使蒜味更浓郁。
爆香调料之后加入炸好的小排炒至，不用放盐，腌制的过程中已经入味。
出锅之前可以加入一些辣椒粉和鸡精，最后装盘撒上葱花即可。
唯一需要注意的是，红薯淀粉可以适当多家，这样炸出来的排骨外面一定是酥酥的，非常好吃~
