鱼脯是赣南最有特色的一道菜。在赣南逢年过节，宴席上必不可少的一道菜。现在传的鱼脯还得用鸡汤煨制10分钟是最佳的吃法。不过就现在这样沾酱油吃也不错。
鱼去骨去皮，取鱼肉部分。
把鱼肉切成片。
把鱼肉剁成泥状。
打入鸡蛋，放入淀粉，放盐，放水。
顺一个方向不断搅拌至鱼肉上劲。
一手抓鱼泥，把鱼泥从虎口处挤出，用汤勺一个一个下入5成热的油锅里炸。炸至金黄色捞出。
