草莓夏洛特（蓝带方）

草莓夏洛特（蓝带方）的做法步骤

1. 第1步.

   【杏仁海绵】将糖粉、杏仁粉、低筋面粉过筛（通用筛网即可，不需要细目的），加入一半量的鸡蛋用打蛋器搅匀后，再将剩余鸡蛋分次加入搅拌均匀至面糊变白，再加入开心果酱搅拌均匀（如没有可不加）。

2. 第2步.

   【杏仁海绵】另一个盆中放入融化的黄油，加入少许（步骤1）中的杏仁面糊搅拌均匀。

3. 第3步.

   【杏仁海绵】蛋清分二三次加入细砂糖打发，取出少许打发的蛋清与（步骤1）的材料混合均匀，在倒回余下的蛋清中拌匀，最后放入（步骤2）的材料拌匀成面糊。

4. 第4步.

   【杏仁海绵】预热烤箱180℃，将面糊缓慢的倒入铺有烤盘纸的烤盘中央，用L抹刀抹匀整个烤盘，修整边缘，烘烤10分钟左右。烤好后移至网架上冷却（表面可覆盖一层烘焙纸，防止蛋糕变硬）。（一定要说的部分：原方没有写烤盘多大，但根据后面一步计算应该是超过50cm的长方形烤盘，而且最后出来的蛋糕厚度大约在5MM左右极薄蛋糕片，类似于烤歌剧院蛋糕，我用了28cm的正方烤盘烤了2盘的分量。蛋糕片非常薄，这一步一定要在烤箱旁边守着，否则极容易将蛋糕烤硬就不能用了。）

5. 第5步.

   【分蛋海绵蛋糕】低筋面粉和杏仁粉过筛。蛋黄打散。蛋清分三次加入细砂糖后打发，加入蛋黄溶液搅拌均匀后，加入过筛后的粉类，轻轻拌匀。

6. 第6步.

   【分蛋海绵蛋糕】面糊入装有直径5mm的裱花头的裱花袋中。挤出2片直径16cm的圆形，撒糖粉。入190℃的烤箱烘烤10-12分钟至表面上色，底边轻微上色。

7. 第7步.

   将之前冷却的【杏仁海绵蛋糕】分成6条8cm宽的长条。烤盘内铺烤纸，第一片蛋糕胚面朝下抹上草莓果酱，用同样的方法每层抹一层果酱将其余的蛋糕胚盖上，用网架压实，进冰箱冷藏2小时。

8. 第8步.

   【意大利蛋白霜】，细砂糖和水放入锅中加热至小球状的粗泡（这个时候的温度大约117℃），线状加入已打发的蛋白中，边加糖水边继续高速打发蛋白，至蛋白呈现光泽，打蛋盆温度下降。

9. 第9步.

   【草莓慕斯】，明胶片用冰水泡软备用。锅内放1/3草莓果酱、细砂糖加热后关火，加入泡软的明胶片搅均。再放入剩余量的草莓果酱、柠檬汁搅均，隔冰水冷却。

10. 第10步.

    【草莓慕斯】将鲜奶油打至6分发状态（不要打太硬，会影响口感），加1/3入之前制作好的【意式蛋白霜】中，拌匀，再加入剩余的鲜奶油，拌匀。

11. 第11步.

    【草莓慕斯】待之前步骤9的材料浓稠的时候，少量加入步骤10的材料，拌匀，再加入剩余的步骤10的材料加入，拌匀。

12. 第12步.

    还有一部分这两天更……