平时不怎么做油炸食品，原因就是怕油。这次做的炸鸡块，把皮下面的脂肪全切了，这样即使是油炸，也不会腻口。就算冷了也好吃。
鸡腿洗净，清除血块，切掉多余脂肪（皮下面的脂肪也切掉）。切成适合入口的大小。蒜瓣和姜块擦成泥。
把料酒，盐，胡椒，蒜泥，姜泥倒进鸡块里，用手抓匀。
置于一旁２０－３０分钟。
酱油倒进４中，混匀。
倒入淀粉，鸡蛋打散，倒入鸡块里混匀。
再次用手抓匀。
锅里倒油烧至１７０℃（没有温度计，就用筷子伸进去测试，如果筷子周边冒泡泡就是可以了），下一半的鸡块。
倒入鸡块后，马上用筷子或铲子划散。以防鸡块粘连在一起。
第一遍炸至表面微黄后，捞出（大概３分钟左右）。第二遍锅内油烧至１８０℃，复炸２－３分钟，炸至表面金黄捞出后，控油。
把啤酒从冰箱里拿出来，倒上！开喝开吃走起来！人生怎么能少了炸鸡和啤酒捏~~~~
一 用油量最好没过鸡块。炸过以后的油用厨房纸过滤一下，可以用来做凉拌菜。如果要炒菜的话，锅烧热 后倒少许新油进锅，然后把菜倒进去翻炒，再倒过滤后的油，这样锅里温度降下来就可以避免油二次高温加热。
二 是蒜泥和姜泥，而不是蒜粒和姜粒。泥状比颗粒状能更好的附着在鸡块上。
三 控油。我炸好以后，把鸡块放在厨房纸上，这样可以多走掉点油。炸物本身就油，咱能少吸收点是一点。