瓜齑一名来源于宋人林洪所撰《山家清供》。竹笋是个很好的搭档，不论是和鲫鱼、猪肉这类荤菜，还是和雪菜、莴笋这些蔬菜，都能烹调出美味。而在这道菜中，我是先炒鸡丝的，倒入料酒那个瞬间，香味腾起，那浓郁的滋味至今回味。然后，放笋丝和泡发的虾仁，笋特有的清香，伴着酒香、肉香，一盘热气腾腾的瓜齑就炒好了。吃一口笋丝，鸡和虾的香味充分渗入其中，香滑脆嫩，味道非常细腻。
笋丝洗净、焯水；鸡肉、姜切丝；虾米泡水至软【焯、切、泡】
放油，爆姜丝，放入鸡丝、笋片、虾米翻炒，最后撒葱白，即可起锅【炒】
1.炒鸡丝时，放少许料酒会很香哦
2.笋丝是在淘宝 爷爷家山货 买的，脆香嫩滑，蛮适合做这道菜的。为方便大家找到优质食材，特附上链接：http://shop106114270.taobao.com/index.htm