番杏，又称新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜。幼苗和嫩梢供食用。含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B，具有抗癌作用。也可药用，清热解毒，祛风消肿，治肠炎、败血症、疔疮红肿、风热目赤。（来自百度）
番杏挺好吃的，没什么怪味道，嫩嫩的，口感不错。做法很多样，基本上所有常规叶类蔬菜的做法，用来料理番杏都是可以的。这道椒麻番杏，是用现炸的花椒油，经简单调味后淋到焯过水的番杏上，特别香，那股鲜香麻辣酸，是能让一盘蔬菜瞬间活色生香起来的，很有诱惑力。
食材来自：食尚自然生态农场
取一个小锅子，倒入2汤匙食用油，放入花椒，用最小的火慢慢炸出香味，花椒变色后即可盛出，别炸出糊味来了。
调入1汤匙生抽、1汤匙辣椒油、1/2汤匙米醋和1茶匙糖，搅拌均匀，备用。
烧开一锅水，向水里加1茶匙油、1茶匙盐。将洗净的番杏倒入，烫至变软即可。加盐是为了入味，加油可保持蔬菜碧绿。
捞出后立刻投入凉白开中，如能准备一盆冰水就更好。
过凉水后的番杏，捞出控干，盛入盘中。
将步骤2的酱汁浇上，可以点缀上几颗事先泡软的枸杞。吃时拌匀即可。