番杏，又称新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜。幼苗和嫩梢供食用。含丰富的铁、钙、维生素A和各种维生素B，具有抗癌作用。也可药用，清热解毒，祛风消肿，治肠炎、败血症、疔疮红肿、风热目赤。（来自百度）
番杏挺好吃的，没什么怪味道，嫩嫩的，口感不错。做法很多样，基本上所有常规叶类蔬菜的做法，用来料理番杏都是可以的。做了个椒麻番杏（https://www.xiachufang.com/recipe/100042209/），还剩一点儿那就煎个蛋饼吧！
各种食材煎蛋饼，还有个名字，就是XX跑蛋。常见的比如肉丝跑蛋、虾仁跑蛋。
食材来自：食尚自然生态农场
番杏洗净，切碎。
鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅打均匀。
将切碎的番杏倒入蛋液中，混合均匀。再适量加少许生抽调味。
锅中热油，倒入番杏蛋液，保持中火加热。蛋液倒进去时，番杏会聚集在中间，用锅铲往旁边推推，尽量分布均匀。
一面凝固之后，晃动锅子可以将蛋饼整个晃动的时候，用锅铲辅助，小心地翻面，再加热十几秒就好了。