野兽派川菜之『清炒儿菜』不二食堂
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母亲擅长炒素菜
比父亲炒得好吃
素菜的要点在于油盐不能过重
但是油不够又会糊锅
素菜要做得出色
一点不容易
印象中这道菜只有冬天吃得到
儿菜青青翠翠
一朵朵独立着
看着就很好吃的样子
切半煮汤或者清炒都不错
清甜中微微有点苦味
清炒的话
母亲喜欢用蒜苗调味
再加点花椒的香
所以今天沿用此法
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备食材：儿菜切片，蒜苗斜切段，花椒几颗
油热，入儿菜翻炒
入蒜苗，花椒，继续翻炒，调味：盐，鸡粉，糖
若喜欢脆一点的口感，可继续翻炒至熟；若喜欢软一点的口感，可加少许水，加盖，小火焖5分钟，水收干，即可起锅
1.加少许糖可以强化儿菜本来的天然甜味，使苦味不那么明显
2.蒜苗比较容易熟，所以要后加
3.在第四步的时候，如果选择不加水炒熟，放油的时候就要比加水焖熟的那种稍微多下点油