作为咖喱爱好者，逐渐吃腻了超市里卖的咖喱块的味道，很想尝试自己调配咖喱。
咖喱是由姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料。每家的咖喱配方都不一样，这是根据个人的口味调整得出的比例，里面的配料用量是可以改变的，喜欢哪一味香料可以自己多放点，还可以增加别的香料，不喜欢的也可以去掉或者替换，没有固定要求。
配料如图，香茅有纤维不好捣可以和辣椒一起用研磨机磨碎。
花生和芫荽子先用锅焙干增添香味，然后放到石臼里捣碎后装碗备用。
按黄姜、红葱头、大蒜、香茅、干辣椒的顺序把香料混合捣碎。
香茅可以留几片作为点缀。
把茴香粉和肉桂粉拌进黄姜混合物里。
热锅热油，先炒黄姜再加入花生，一起炒香后加入水和香茅小火熬一会儿。
根据口味加入糖和盐。
熬到浓稠出锅即可。
1.开始煮的时候会有一点儿苦涩的味道，熬一会儿就好了，所以一开始尝有点儿苦的话不要马上放很多糖。
2.可以一次多做点放冰箱速冻，吃的时候切一小块，可以做各种咖喱菜肴。