选扬州青（或者叫上海青，北方大概叫小油菜）的菜芯口感嫩，脆。久炖不烂特别好吃
菜心洗净，对半切。油面筋用剪刀对半剪开，泡热水。起油锅，煸香姜片。下菜心翻炒至断生。下泡软的面筋，一同入砂锅炖煮。熟即可。加盐，糖调味
油面筋用热水泡一泡，不仅能去掉表面多余的油分。而且下锅以后一煮就软哦
