老北京茄汆面

老北京茄汆面的做法步骤

1. 第1步.

   猪肉切成肉丝

2. 第2步.

   肉丝用、盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀打上少许生油

3. 第3步.

   茄子切成丝，用少许盐抓一下，让茄子软了

4. 第4步.

   做开水煮面条了

5. 第5步.

   迅速切好葱姜蒜末、小米椒切斜段

6. 第6步.

   锅烧热，放少许油，放入切丝煸炒变软

7. 第7步.

   取出茄丝，放入碗中

8. 第8步.

   锅内放油炸香花椒粒，捞出

9. 第9步.

   锅中放入上好浆的肉丝

10. 第10步.

    用筷子迅速滑散，待肉丝变色、烹入料酒

11. 第11步.

    撒入葱花和姜末炒出香味

12. 第12步.

    放入煸炒过的切丝

13. 第13步.

    翻炒均匀加入酱油、白糖、盐调味

14. 第14步.

    调好的水淀粉勾芡

15. 第15步.

    放入小米椒段提味

16. 第16步.

    最后放入蒜末、淋少许香油即可