猪肝洗净后，剔除表面的白色筋络
再次冲洗干净，切成薄片，猪肝放入碗内，倒入一杯8成热的热开水
翻动猪肝，至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净，并沥干水份。用腌料A将猪肝腌制10分钟
锅内放入4大匙油，烧至4成热。见里面起小泡.腌好的猪肝沥净水份（料酒）倒入锅内迅速翻炒
炒至7成熟捞出（猪肝全部变色，未变硬身），剩下的油，放入蒜片略炒。9.放入丝瓜，红椒片，盐1/3小匙，以小火翻炒.炒至丝瓜略变软身
加入事先炒好的猪肝，生抽1大匙，砂糖1茶匙
转中火，炒至丝瓜完全软身即可
一，水浸泡猪肝的好处：
1）.可以更完全的把猪肝内部的血水及有毒物质去除。
2）.先把猪肝烫成半熟状态，炒的时侯就不至于外表变硬，内部未熟，也可以减少炒制的时间，炒出更滑嫩肉质。
二，特别注意：猪肝放入油锅一定要把水份沥干，否则油一遇水就会溅出来。
