干菜在吃之前，一定要用温水泡一下，不仅可以使干菜涨大，还可以清洗干菜表面附着的灰尘。如果不怕麻烦，最好再用热水焯烫一下，同时可以杀杀菌。烧干菜的时候，最好多放些油、或者选择油水稍大些的肉类，比如五花肉、排骨之类，这样烧出来的干菜不会干涩，口感灰常好
．干菜提前用温水泡发，洗净、沥干水分待用
．锅中加水，大火烧开
．水开后放入排骨焯烫
．焯烫后的排骨洗去浮沫待用
．锅中水倒掉，重新烧干，放少许油，油热后放入姜片、蒜片爆香
．加入辣椒酱，小火炒匀
．放入排骨，翻炒均匀
．放入干菜，再次翻炒均匀
．加水没过菜，倒入酱油
．加入八角、桂皮和香叶，盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖四十分钟左右，掀开锅盖，大火收汁即可
1．干菜食用之前，要以温水泡发，或用热水焯烫，这样炖出的菜口感较好；
2．排骨先用热水焯烫，目的是去除血水；
3．放油量比平时炒菜稍多一些，这样炖出的干菜不会干涩，口感较好；
4．先将辣椒酱炒匀，再放入排骨翻炒，更易于排骨上色均匀；
5．清水最好一次加足，没过食材即可；
6．小火炖到还有少许汤汁，即可收汁出锅，不要完全烧干。
