香草牛奶巧克力豆戚风

香草牛奶巧克力豆戚风的做法步骤

1. 第1步.

   分离出蛋清蛋黄，分别用两个干净无水的盆盛装

2. 第2步.

   夏天气温高，鸡蛋最好放入冰箱冷藏保存。冷藏后的蛋比较容易打发

3. 第3步.

   蛋黄+15g香草糖，搅打均匀至糖基本溶解。再分次加入牛奶和玉米油，边加边搅，搅打均匀

4. 第4步.

   低筋面粉过筛两次

5. 第5步.

   将步骤3中过筛好的低粉，筛入步骤2中搅拌均匀的蛋黄液中

6. 第6步.

   拌均匀。并将烤箱预热上，150度

7. 第7步.

   蛋清+2滴柠檬汁，低速打出粗泡

8. 第8步.

   加入约1/3量的香草糖（30g糖的三分之一），高速打发

9. 第9步.

   打至蛋白出现较丰富的泡沫，并开始变得浓稠时，加入约1/3量的香草糖，继续高速打发

10. 第10步.

    打至蛋白变得浓稠，且出现明显纹路时，加入剩余的糖，继续打发

11. 第11步.

    关于蛋白打发加糖的时机和分量，俺认真学习了多位烘焙达人的笔记和经验总结，有分两次加的，有分三次加的，还有一次加入的，看人家都打发得挺好的。俺有时分两次加，但多数时候是老老实实分三次，即步骤789的顺序，感觉这样容易打发（是心理作用也有可能，哈哈）

12. 第12步.

    打发至九分发（也称干性发泡）——提起打蛋器，蛋头能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白会固定住，不会滑落下来

13. 第13步.

    捞起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均匀

14. 第14步.

    加入剩余的蛋白，翻拌均匀。——拌面糊时，用橡皮刮刀不断从底部将面糊捞起，拌匀。不要划圈搅拌，会使蛋白消泡

15. 第15步.

    撒入巧克力豆，快速翻拌一下，将面糊缓缓倒入模具中。——最好和处理果干一样，将巧克力豆沾少许低粉，这样豆比较不容易沉底

16. 第16步.

    端住模具，在桌面上轻轻震两下，排出大的气泡。迅速送入预热好的烤箱，中下层，150度，50分钟左右。出炉后立即倒扣，彻底凉透后脱模（我一般放一夜，第二天再脱）