1、不添加水，李子在白糖的腌制过程中自然浸出水份，这个水份用来熬李子正好；
2、不添加鱼胶粉，李子在熬煮的过程中，白糖与果肉结合形成的果胶已经足够粘稠，不添加鱼胶粉更天然；
3、不用榨汁机，白糖与果肉结合已经浸出足够的水分，在熬煮的过程中不停搅拌可以保持果肉的口感。而且我相信整个制作果酱的过程中，用双手掰开、用木勺熬制，这个纯天然的过程更能保持果肉的原香，而榨汁机则破坏了果肉的口感和原香。
将李子清洗干净
用手将果肉掰开去核
用白糖腌制半小时，浸出果肉的汁水
将果肉和汁水一起倒入锅中，大火煮沸，小火继续煮半个小时，汁水变多
汁水逐渐变少，不停搅拌果肉，约半小时至粘稠即可
1、在果肉熬煮的过程中，约前半小时汁水逐渐增多，盖上锅盖小火煮即可；
2、约半小时后，汁水逐渐减少，需时不时用木勺搅拌至粘稠即可；
3、熬煮一个小时正好是果肉出汁、成熟、搅烂、粘稠的时间，更符合食物的本性，所以不建议使用榨汁机；
4、有人问是否可以加冰糖？冰糖可以提升色泽和口感，不过我之所以没加冰糖是因为我要用绵白糖腌制李子肉，以便浸出果汁，用冰糖就不方便腌制。你也可以加一点冰糖，不过我觉得李子果酱的色泽和口感已经足够，不用冰糖也可；
5、关于白糖的量可以根据水果的酸甜度和自己的口味调整，我用的李子不太酸，所以加这些绵白糖已经足够了。