肉馅加葱姜末、五香粉、白糖、香油、盐、半个鸡蛋按一个方向搅匀上劲（可加少量水）
茄子去蒂洗净，切成夹片刀，中间层撒点面粉，将肉馅夹入其中，外面沾层面粉
将锅入油（最好是平底锅），三成热时将茄夹沾全蛋黄液入锅，中小火两面煎成金黄色，加白糖、水、（与茄子一平即可），小火塌透，加盐、胡椒粉、麻油收汁即可出锅
1、茄子要稍粗点的为好，容易夹馅；2、馅不要夹得太多；3、茄子夹层沾面粉易于与馅料相合，煎时不散；4、用蛋黄做糊煎出的颜色金黄色，比全蛋漂亮。
