红烧金昌鱼

红烧金昌鱼的做法步骤

1. 第1步.

   金昌鱼收拾干净后鱼身切菱形刀，表面淋一点生抽，腌制片刻

2. 第2步.

   烧热油锅，一定要足够热，几乎冒烟，将鱼抹干表面水份，迅速放入油锅，转小火，以免烧焦，这时最好盖上锅盖，以免油溅的到处都是

3. 第3步.

   轻轻摇晃叫油沾满鱼身，蛋切记千万不要挪动鱼，否则鱼皮就不完整了

4. 第4步.

   大概煎到鱼的周边接近焦状，至少5分钟左右，轻轻尝试着翻转煎另一边

5. 第5步.

   差不多时间后不用再翻了，加入姜片和葱，在边上的油中略呛一下，还是不要翻动鱼

6. 第6步.

   然后加入料酒，生抽，白糖，适量水，大火烧10分钟左右，等到汤汁略粘稠，稍加盐，片刻后出锅即可