鸡腿是鸡运动最多的部位，活肉当然比死肉要好吃，在市场上挑活鸡，标准之一就是要看这鸡腿骨够不够细，小脚鸡一般是放养鸡，不是笼养鸡，运动多，皮下的脂肪固然少，皮爽肉滑不肥腻，是做整鸡的首选。
今个儿做的三色鸡丝，决定还是遵从自己的喜好，挑选爱吃的鸡腿肉，虽然撕出的不是长短划一的鸡丝，是大小不等的鸡块块，但是，做自个喜欢的菜才会最有食欲呀！
鸡腿从中间用刀剥开，这样蒸起来易熟，放入出汽的蒸锅12分钟（时间的多少视鸡腿的大小而定）
利用鸡腿的蒸煮间隙开始处理莴笋、胡萝卜和红椒，给切成细丝，越细越好
剁蒜蓉，放入一小碗，调入麻油、盐、白糖、米醋、芝麻酱。调匀备用
三丝汆水，水一开就捞起
鸡腿蒸好后，放凉一会，用手细细的撕成丝，也是越细越好
拌入调好的调味汁，撒上白芝麻即可