牛华豆腐脑

牛华豆腐脑的做法说明

嘉阳有着这个“最原始的工业革命”，我们牛华还有最特别的“牛华豆腐脑”。豆腐脑全国都有，尤在北方。但“牛华豆腐脑”已经成为一个独立的名字了，是乐山一个相当当的小吃。正如我经常说的：中国人都知道四川小吃，四川人都知道乐山小吃，但非乐山人却不知道乐山小吃的大部分来源于牛华。牛华小吃中最有名的莫过于牛华豆腐脑了。四川人都知道有着乐山豆腐脑，知道真正来源于牛华的不多，都跑去乐山吃。但我从来不屑在乐山市中区吃豆腐脑，太没那个味儿了，闭着眼都能吃出是不是地道的牛华豆腐脑。
作为一个地道的乐山人，作为一个在牛华吃着地道豆腐脑长大的我，一直想试着自己做出一碗美味的豆腐脑。所以，星期天的时候，在能干的西瓜妈妈指导下，我做出了像模像样的牛华豆腐脑。
吃牛华豆腐脑一定要用勺子和筷子，勺子舀汤，筷子吃粉丝。这次做的豆腐脑，大家都觉得非常好吃，真正很地道的牛华豆腐脑。现在说说我为什么不喜欢乐山市中区的豆腐脑，因为豆腐脑最关键在于它的汤，一定要稠，否则就是清汤寡水，没了口感。牛华豆腐脑胜在它的汤糊糊的，但又不会浓成块状。因此，兑淀粉的时候可以稍微兑浓一些，如果起汤后发现太稠了，可以再往少量烧开的水中加入一点点较清的淀粉，做成较清的糊和浓糊中和一下。当然，这是下下策了，最好的还是一次成功哈。