凉菜，是我们饭桌上的常客。潍坊人爱吃凉菜，也擅长做凉菜。其中【焖藕】就是最有代表性的一种。雪白的藕片，细细的姜末，味道酸中透出一点微辣，还有一点甜，清爽可口。
做【焖藕】选材也很重要，选地道的白莲藕，质地细腻、脆甜。
姜剁成细末，醋糖调汁，姜末同时倒入容器中，备用
藕去皮，切薄片，放入开水中焯一下，捞出控水，藕片趁热扣入容器中，倒入糖醋汁和姜末混合，立刻盖好焖起来。大约十五分钟打开，装盘凉透即可食用
藕片一定要切的薄，容易入味，口感好。
藕片焯完水，趁热马上焖起来。
藕片和姜末、糖醋汁，三者一定要搅拌均匀