凹鸡蛋是河南民间烹蛋羹的做法，为什么叫“凹”鸡蛋，我还没专门研究这个名字，但相信很多河南人都知道这种方法，很适合老人、小孩食用
鸡蛋打散，加鸡蛋液1/3的高汤（或者清水）
放入盐、料酒、胡椒粉，搅匀
锅内添高汤（或者清水），加盐、料酒、胡椒粉，将鸡蛋液徐徐倒入，用微火加热时鸡蛋凝固
出锅撒香菜末、淋香油就可以了
