圣马可

圣马可的做法步骤

1. 第1步.

   T.P.T.和面粉混合过筛

2. 第2步.

   全蛋打散后加入粉类

3. 第3步.

   搅拌至颜色泛白切有些许膨胀的状态

4. 第4步.

   融化的黄油倒入全蛋糊、拌匀

5. 第5步.

   蛋白加糖打发至9分发

6. 第6步.

   全蛋糊和蛋白霜拌匀

7. 第7步.

   倒入烤盘，抹平。放入预热210°的烤箱烘烤15-20分钟，在烤盘底下垫2烤盘以减少小火的威力

8. 第8步.

   出炉后，立即垫上干净的油纸，另外揭去现有的油纸，再盖上的，直至冷却

9. 第9步.

   冷却后用模子挖出适当的2片

10. 第10步.

    取一片蛋糕片，上色面朝上，均匀的撒上糖粉或者细砂糖

11. 第11步.

    拿平底锅在火上烧热，按在蛋糕上。重复以上2个步骤2-3次，直到表面焦硬

12. 第12步.

    吉利丁泡水待用。蛋黄打发至膨胀发白

13. 第13步.

    砂糖加水熬煮至117°，缓慢倒入打发好的蛋黄糊，继续打发至炸弹糊稠厚呈现缎带状，趁温热的时候加入吉利丁融化

14. 第14步.

    150g淡奶油直接打发至裱花状，加入炸弹糊拌匀

15. 第15步.

    淡奶油煮沸后加入巧克力拌匀，加入吉利丁溶化

16. 第16步.

    150g淡奶油直接打发至裱花状，加入巧克力糊拌匀

17. 第17步.

    蛋糕烘烤面朝下，倒入或者挤入巧克力奶油香缇

18. 第18步.

    接着倒入或者挤入奶油香缇，盖上焦糖蛋糕片。入冰箱冷藏4小时，脱模即可