土豆沙拉面包

土豆沙拉面包的做法说明

这个方子来自《面包教室》，在台湾出版的名字叫《麵包教室:5℃冰種的美味》，书买了很久只做过一次液种面包给“名O”们吃，群众反映面包口感不错。
   这个“液种”面团让我想起了我喜欢的老式面包的“酵头”。他们有何区别？
   老式面包“酵头”中的面粉量比水分多，酵母量比液种大；液种面团的面粉和水
量比例为1:1，酵母量小。这种方法的目的是，是水分在低温环境中充分渗透到面粉
里，缓慢发酵面团，让面包成品更柔软。
   多余的液种，密封好后继续入冰箱冷藏，个人认为冷藏环境下，2-3天内用完比
较好,液种发酸，最好就不要用了。