名为上海烤馒头，实际上与上海和馒头都搭不着边。它上脆、中软、下酥的独特口感，绝妙的新滋味。
个人感觉，它的底部有点像上海的生煎馒头，酥、脆、香，（所以要乘热吃好吃！之后吃的时候，我喜欢在平底锅上，稍烘一下，这样更有生煎底的味道~~，O(∩_∩)O哈！）还有它长的有点像小馒头，也许就因为这才取名为：上海烤馒头的吧~~
方子来自《手感烘焙台式经典面包》，它除了黑芝麻口味，可以夹入花生酱、或者是香葱馅。感觉有点像之前做过的蜂蜜面包--韩国烤馒头。现在偶们是夹了馅的上海烤馒头，O(∩_∩)O哈！
| 高筋面粉 | 250克 |
| 低筋面粉 | 250克 |
| 黑芝麻馅 | 540克，内馅 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 即溶干酵母 | 6克 |
| 盐 | 5克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 鲜奶 | 220克 |
| 蛋白 | 25克 |
| 无盐奶油 | 25克，B |
| 芝麻粉 | 180克 |
| 细砂糖 | 150克 |
| 无盐奶油 | 180克 |
无盐奶油室温软化，加入细砂糖搅拌均匀
加入芝麻粉混合搅拌均匀即可
黑芝麻馅盖上保鲜膜备用
将材料A放入搅拌缸，先用慢速搅拌成团至7分筋，加入材料B用慢速搅拌，再转中速搅拌至完全扩展。取出后用擀面杖擀成光滑状
将面团分割成：50克*18个，滚圆、盖上保鲜膜松弛约15分钟左右
在面团松弛的时候，将模具内部刷上层沙拉油备用
面团松弛后，将面团搓长，并用擀面杖擀成长方片状：长约25cm，宽约3-4cm
翻面抹上黑芝麻馅。（两个一起擀会比较省力些）
由下自上卷起成圆柱状，收口处捏紧
用小刀将面团一切二，切面朝上用手稍压扁下
面团排入烤盘，放入发酵箱，进行最后发酵约40分钟左右
面团最后发酵完成后，放入预热的烤箱以上火190℃/下火230℃，先烤5分钟，倒入沙拉油（约90cc），如煎烤的方式，再继续烤约10-15分钟左右出炉。面包出炉后放在凉架上待凉
黑芝麻馅材料搅拌均匀即可，不用打发，打发反而不利于包馅。
烘烤前刷上沙拉油，和在烘烤中倒入沙拉油一起烘烤，以达到煎烤的效果。