双色上汤蛋饺

双色上汤蛋饺的做法步骤

1. 第1步.

   把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁

2. 第2步.

   将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料

3. 第3步.

   用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用

4. 第4步.

   将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀

5. 第5步.

   将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮

6. 第6步.

   用同样的方法做好蛋白皮

7. 第7步.

   取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮

8. 第8步.

   再切下蛋白皮

9. 第9步.

   取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状

10. 第10步.

    将所有蛋皮都包上馅料

11. 第11步.

    大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发

12. 第12步.

    锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米

13. 第13步.

    加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右

14. 第14步.

    将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇

15. 第15步.

    将熬好的上汤倒入盅内

16. 第16步.

    再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右

17. 第17步.

    净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡

18. 第18步.

    将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可