肉皮烧茄子

肉皮烧茄子的做法步骤

1. 第1步.

   肉皮先焯水后，再切成丝

2. 第2步.

   蒜薹切段；姜蒜切粒

3. 第3步.

   然后再入锅重新加水；葱；姜片；加盐2克；加酱油5克；加入提前一夜泡透的黄豆，调色小火煮30分钟

4. 第4步.

   肉皮；黄豆捞出备用

5. 第5步.

   茄子切成条后，放入容器中加入5克盐，抓匀杀一杀水分，茄条能收紧，就能少吸油

6. 第6步.

   锅中放油，烧至冒青烟时，大约7-8成热，放入茄子条，高温茄子吸油最少，炸制稍微有黄色时捞出

7. 第7步.

   在大碗中放入1克的食用碱面，冲入开水

8. 第8步.

   放入炸好的茄条泡1分钟捞出。茄条能吐出不少的油来

9. 第9步.

   控水备用

10. 第10步.

    锅中放油，爆香姜末；蒜粒

11. 第11步.

    加入料酒10克；酱油5克；蚝油10克；鸡精3克

12. 第12步.

    倒入黄豆肉皮后，加入持平的开水，煮至片刻，即可加入剁椒酱5克

13. 第13步.

    加入炸好的茄条，立即淀粉勾芡，即可出锅