这道照烧猪排我用的是猪颈肉，猪颈肉以瘦肉为主，间以肥肉丝成雪花状，口感嫩滑又有嚼劲，不油腻，久煮不老，鲜美可口。
猪颈肉冲洗干净
用浓度约为5%的盐水浸泡半小时以上
捞出沥一下水，用利刀平行于肉面从中间片成两大片（喜欢厚的不片也行）。加入生抽、蒜汁、黑胡椒、姜片、干辣椒翻匀，入冰箱腌制8小时以上，可提前一天腌制，时间越长越入味
取生抽40克，老抽5克，客家娘酒50克，蜂蜜10克，高汤20克装入碗中混合均匀
厚平底锅烧热，加少量油，放入猪排，大火将两面煎黄
转中火煎约3分钟，加入照烧汁，煮1至2分钟汤汁浓稠即可
1、蒜汁就是把大蒜捣成泥后加少量清水，浸泡10分钟后过滤出的汁液。
2、客家娘酒可用其它有甜味的酒代替，没有高汤可用清水代替。
3、煎猪排的时间根据肉的厚度和自己喜欢的嫩度调整。