将鲷鱼整理干净，去骨去皮，用少许盐、清酒（白酒）腌制5分钟，然后放入平底锅中煎熟
生菜洗净晾干切成丝备用；米饭煮熟后乘热加入少许盐，拌匀盛出冷却；将煎好的鲷鱼肉拨散，拌入米饭；取一部分加入生菜丝，撒上胡椒粉，握成饭团；也可盛入碗中，淋上鲣露/日式酱油吃
鲷鱼又叫加吉鱼，饭店里经常可以见到红色的真鲷，是一种上等食用鱼类；肉质细嫩、味道鲜美，且散刺很少；可红烧、清蒸、煨汤，具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
处理后的鱼头不要丢弃，因为鲷鱼头部胶质和脂肪含量丰富，用油煎一下加适量清水，煨煮一会儿加入豆腐或萝卜，就是一碗很鲜美的鱼汤。
