玉米笋也称珍珠笋，是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋，食之脆嫩，味道鲜美，是一种低热量、高纤维、无胆固醇的优质蔬菜。 此菜清爽鲜嫩，口感清甜， 味香诱人。多吃珍珠笋，符合少盐、少油的健康饮食概念，鲜明的黄色更可达到刺激食欲和眼球的效果。
食材：珍珠笋罐头和鸡肉。
将鸡肉洗净，加入适量的蚝油、生粉、胡椒粉、鸡粉、砂糖和清水拌匀，腌制30分钟。
将珍珠笋焯烫一下。
热油锅。
放入鸡肉，煸炒至鸡肉变色。
放入珍珠笋。
倒入芡汁。
炒匀即可关火上碟。
这道菜最适合肠胃不好或便秘者食用，其丰富的膳食纤维保养肠胃，又排毒塑身。