来了温哥华一直很想念家乡风味，但是朋友炒的番茄蛋都很干，又非常讨厌番茄炒蛋的蛋很干啊。于是就自己烧了闪亮亮的苏式番茄炒蛋，照片是手机拍的，有点太亮。喜欢湿润口感的可以尝试，非常简单。
先把番茄在热水在里煮到开裂，去皮，切块。然后切葱，打蛋在鸡蛋里面加一点盐三分之二的葱和打匀。
在锅里加油，烧到冒烟，加三分之一的葱进去爆香
闻到葱的香味以后把番茄加入，炒到出红汁
然后加入鸡蛋，慢慢翻炒，一直到鸡蛋液完全变成固体就能出锅了。
1. 在鸡蛋一半变成固体时，加糖少许盐。因为打蛋的时候已经加过一点盐了，所以这时候的盐也不用加很多。再加上苏州的炒鸡蛋本来就是甜的，所以喜欢甜的朋友可以稍微多加一点糖，而之前加的少量的盐正好可以烘托出甜味。
2. 放在鸡蛋里面的葱可以保持绿色，要是在之前第二步把葱炒太黑的话这里就可以补救了。
3. 在炒番茄的时候可以用锅铲把番茄再切切小，这样多汁，而且不会因为太大块而突兀。
4. 这道菜的话和先炒鸡蛋的番茄炒蛋感觉很不同，会非常的嫩和湿，而且鸡蛋和番茄也不会分的太离，番茄上沾鸡蛋，鸡蛋里面包着番茄和葱，好吃而且简单。
