鸸鹋是澳大利亚的国鸟，是世界上形体第二大的鸟类，仅次于非洲鸵鸟，为世界上最古老的鸟种之一。 鸸鹋蛋蛋壳呈墨绿色，在自然界中是独一无二的。 鸸鹋蛋有“蛋中之王”的美称，营养丰富，无胆固醇，内含7项有益物质即油脂酸占33.48%，其中：软脂酸9.1%；棕榈油酸2.96%；硬脂酸2.21%。鸸鹋蛋浆富含胶原蛋白、多种微量元素，营养价值非常高。
| 鸸鹋蛋 | |
| 温水或高汤 | |
| 盐 | |
| 枸杞 | |
| 蒸鱼豉油 | |
| 猪油 |
鸸鹋蛋先用一把小刀固定在一点，左右旋转慢慢地凿开一个小口，这个过程要有点耐心，不要用力过猛，以免破坏了漂亮的蛋壳，开好小口后，用竹签从小口插入搅拌蛋液，搅散蛋白和蛋黄以便蛋液容易倒出，晃动蛋壳慢慢倒出蛋液
蛋液全部倒出，满满一大碗哦！现在可以用它来做各种美食了
取部分蛋液在碗中打散，加入适量盐，调入高汤水或温水，蛋和水的比例1：1.5-2左右
用筛网将蛋液过滤几次，这样做出来的蒸蛋才够细腻
放入烧开的锅用中小火隔水蒸，上面扣个盘子，蒸5-8分钟左右
最后再放几颗枸杞蒸半分钟关火
用蒸鱼豉油淋到在上面即成，还可以加点猪油吃起来更鲜嫩！