全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷

全蜂蜜柠檬戚风蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   制作内馅儿： 把200g淡奶油和10g蜂蜜（内馅儿）混合，用电动打蛋器高速搅打到硬挺的十分发状态，送入冰箱冷藏室备用

2. 第2步.

   烤盘铺好油纸备用，蛋白和蛋黄分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中

3. 第3步.

   在蛋黄中加入20g蜂蜜（蛋黄用），用蛋抽搅拌至颜色稍变浅后，加入40ML柠檬汁继续搅拌均匀，再加入30ML玉米油/菜籽油/色拉油，用蛋抽以搅拌碗的中心为中点，向外轻轻呈旋涡状搅拌，搅拌过程中蛋抽尽量不要碰到搅拌碗的碗壁发出很大声响，直至泡沫大部分消失、完全混合均匀的状态

4. 第4步.

   在上一步骤中筛入70g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌均匀，形成细腻、无颗粒的面糊

5. 第5步.

   用电动打蛋器高速打发蛋白，在蛋白呈现出雪白的慕斯状，打蛋投留下的痕迹不消失，提起打蛋头时带起的蛋白霜呈大弯钩状时，一次性加入40g蜂蜜（蛋白用），继续高速打发到提起打蛋头能形成较大弯钩的尖角，即湿性状态即可

6. 第6步.

   用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，擦底翻拌均匀后加入1个柠檬的皮屑继续翻拌均匀，再加入剩余的三分之二蛋白霜，迅速轻柔的翻拌均匀

7. 第7步.

   将制作好的面糊从20cm左右的高度倒入铺好油纸的烤盘中，用刮片把面糊仔细推到烤盘的每一个角落，并大致刮平表面。在桌上震几下烤盘，再用手拍打几下烤盘底部以拍出大气泡

8. 第8步.

   送入预热好190度的烤箱烘烤12分钟，取出后迅速移到晾网上，并撕开四边油纸散热

9. 第9步.

   待蛋糕片冷却后修整好形状，涂抹事先制作好的内馅儿，借助擀面棍卷起

10. 第10步.

    如果想在内馅儿中加入果酱：把果酱装入裱花袋中，尖端剪1cm宽的开口，在涂好奶油的蛋糕片起始端3cm和10cm出各均匀的挤上一条再卷起即可