莞爆是本帮菜的一种做法，特点是旺火快炒。这是一道非常简单快捷的美味，即使不爱吃香菜，也能感受到香菜带来的独特香气。
杏鲍菇肉感十足，在素食中通常用来替代肉类。用杏鲍菇和香菜结合，感觉就在像吃肉，有嚼劲，过瘾。
把杏鲍菇洗净
切成长条，不用很细，粗一些可以肉肉的保留口感
取一把香菜，洗干净，剁碎
锅中冷水加杏鲍菇，大火煮开，期间加入料酒去除土腥味。
另起一锅，热锅凉油，大火，放入两三片姜炒出香味
加入杏鲍菇继续翻炒，加入适量盐调味。
最后放入剁碎的香菜翻炒稍微翻炒一下即可出锅。注意，翻炒全程都要用大火。