从小就爱吃苦瓜——准确的说，从小只爱吃妈妈做的苦瓜。苦瓜当然是苦的，但是妈妈做的苦瓜，是有风味的苦，而外面的清炒苦瓜只有单纯的苦味，我一点都不爱吃，还试过有种雪碧苦瓜的凉菜，估计是用水焯过，苦瓜基本已经没味儿了，反正我是不爱吃。
后来，妈妈把这道菜教给了我，我也拿它招待过客人。作为简单的家常菜，让一些不爱吃苦瓜的人，改变了对苦瓜的看法呢。
刚过完母亲节，我把这道心目中最好吃的妈妈教的炒苦瓜跟大家分享。
苦瓜对半剖开，去瓤。肉切丝，放淀粉、酱油、盐、料酒拌匀。
苦瓜切薄片，加如图少量盐，揉匀
揉盐后搁置一会儿，会有少量水渗出，把水逼出来，差不多行了，也不要太干
锅内烧油先放姜蒜和干红辣椒，炒香后下肉丝，肉丝短生后——此处是关键啦！加、豆、豉！我试过一开始加豆豉，会炸太干不好吃。炒香后放入苦瓜，然后再加一点点酱油（我加的是味极鲜）、一点点盐（因为苦瓜和肉都事先用盐腌过，可别加多了。）然后再放一丢丢鸡精，就OK。