【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁

【雷蒙德的】煎鲈鱼配红酒汁的做法步骤

1. 第1步.

   将鲈鱼肉切长段，较长的段可以减少鱼肉受热后的卷曲程度。 将鱼肉表面的水分沾干备用

2. 第2步.

   红酒汁的制作：将小红葱头和蘑菇切碎，将大蒜碾碎

3. 第3步.

   红酒汁的制作：平底锅烧热后加入黄油，等黄油溶化后，加入切碎的小红葱头、切碎的蘑菇、蒜蓉和八角。 翻炒出香味后倒入红酒和蘑菇高汤

4. 第4步.

   红酒汁的制作：一直加热酱汁使水分蒸发，酱汁变得浓一点。关火，在酱汁中加入黄油，搅拌均匀

5. 第5步.

   红酒汁的制作：将酱汁过滤，留过滤后的酱汁备用

6. 第6步.

   平底锅中倒油烧热，鱼皮朝下，煎制鲈鱼。鲈鱼受热后会微微卷曲，现在还不要动它

7. 第7步.

   煎制一分钟后轻轻将鱼肉压平

8. 第8步.

   在鱼肉上撒上盐，继续煎制6-7分钟，鱼皮会被煎的很脆。 翻面，将鱼肉另一面煎熟

9. 第9步.

   摆盘。 土豆泥铺底，摆上煎好的鲈鱼，搭配蟹腿和海藻沙拉。