毛豆炒肉虽好吃，但是毛豆太难剥了，放点茄子进去，也是一道很好的下饭菜。
毛豆剥开洗净。备用。 茄子洗净切丁，放盐拌上，搁置一边出水。 猪肉肥瘦分开切丁。 杭椒洗净切圈。
起锅放油，将肥肉丁放入，炸一下。 将备用的毛豆放入，稍放点盐略炒一下。 放入瘦肉丁。 将切丁用手攥干多余水分，放入。 调入适量食盐，辣椒面，生抽和鸡精。 放入少量水。翻炒至切丁熟后出锅。
切丁事先用盐处理一下，会比较不吸油。所用辣椒可以视情况而定。
